ГОСТ vs ТУ vs СТО. Полный гид по стандартам качества

1.ГОСТ (Государственный стандарт)

Кто устанавливает? Государство (Росстандарт или межгосударственные органы ЕАЭС)

Особенности:

✔ Доброволен (но если стоит маркировка ГОСТ - производитель обязан его соблюдать)

✔ Жёсткие требования

к составу и технологии

2. ТУ (Технические условия)

Кто разрабатывает? Производитель продукции

Особенности:

✔ Добровольный стандарт

3. СТО (Стандарт организации)

Кто устанавливает? Отдельное предприятие или отраслевое объединение

Может быть:

✔ Строже ГОСТа (премиум-сегмент)

✔ Уникальным (фирменные рецепты)

Полезные добавки в колбасных изделиях: мифы и реальность:

Споры о пищевых добавках в колбасе не утихают: одни считают их вредными,

другие — необходимыми для безопасности и качества продукта. Давайте

разберёмся, какие добавки действительно полезны, и зачем они нужны.

1. Нитрит натрия (Е250) – защита цвета и бактерий

Зачем добавляют?

✔ Сохраняет натуральный розовый цвет мяса после термообработки

✔ Подавляет рост опасных бактерий (ботулизма, сальмонеллы)

✔ Улучшает вкус и аромат

Почему не вреден?

✔ В колбасе используется нитритно-посолочная смесь

(0,005–0,01% от массы безопасная доза)

✔ В организме нитриты быстро превращаются в оксид азота,

который даже полезен для сосудов

❗ Важно:

✔ В больших дозах (более 50 мг/кг) может быть токсичен, но в колбасе

таких концентраций нет

2. Аскорбиновая кислота (Е300) – антиоксидант и стабилизатор цвета

Зачем добавляют?

✔ Ускоряет равномерное окрашивание колбасы

✔ Снижает образование вредных нитрозаминов (нейтрализует избыток нитритов)

✔ Укрепляет иммунитет (хоть и в малых дозах)

Почему полезна?

✔ Это обычный витамин С, который добавляют даже в детское питание

✔ В колбасе его очень мало, но он улучшает качество продукта

3. Натуральные специи – не просто вкус, но и польза

В качественной колбасе всегда есть:

✔ Чеснок – природный антисептик

✔ Перец – улучшает пищеварение

✔ Кориандр, мускатный орех – богаты антиоксидантами

Какие добавки действительно вредны?

🚫 Фосфаты (Е450–Е452) – удерживают воду, увеличивая вес продукта

🚫 Глутамат натрия (Е621) – усиливает вкус, но может вызывать привыкание

Наши Партнёры: